肉類烹調後香氣四溢，加上大蒜獨特的香味，讓人聞香駐足，尤其像紅燒肉、醬牛肉等經典肉食。俗話說：「吃肉不吃蒜，營養減一半」。吃肉時，不妨加點蒜頭。

肉類含有豐富的維生素B1，尤其是瘦肉。維生素B1屬於水溶性維生素，在人體內停留的時間短，若無法及時吸收，就會隨小便排出。大蒜中的大蒜素能和維生素B1結合產生蒜硫胺素，可延長維生素B1在體內的停留時間，提高吸收率，產生了營養素協同作用。日本人喜歡吃雞肝配大蒜來對抗疲勞、恢復體力。

烹調肉類食品時，切開或拍碎的大蒜能增香、去腥。肉類的油脂包裹住大蒜的切口，又會減少大蒜素的損失。大蒜素對多種細菌、真菌有殺滅和抑製作用,被稱為「天然植物殺菌素」。調製醬肉、熟食等冷葷菜時，為確保食用的安全性，常會用到蒜泥、蒜汁等，如「蒜泥白肉」「夫妻肺片」「涼拌肚絲」等。

實驗顯示，紫皮蒜的營養高於白皮蒜，紫皮獨頭蒜營養價值最高。如果無法適應大蒜的刺激性味道，也可以試著吃一些其他富含大蒜素的食品，如青蒜、洋蔥、青蔥、青蔥、韭菜、韭黃等。值得注意的是，有些人喜歡把大蒜製成糖蒜、醋蒜和醃醬蒜，這會導致大蒜素的損失，還是吃生蒜比較好。對健康人群來說，每天吃3瓣蒜剛好。